ZSK多功能食品挤出机-用于生产组织化植物蛋白(TVP)和高水分素肉(HMMA)

了解更多该产品

高度灵活的植物蛋白生产技术

科倍隆ZSK多功能食品挤出机可以让肉类替代品生产商在组织化植物蛋白(TVP)和高水分素肉(HMMA)生产之间进行快速的切换,从而让他们从中获益。
该系统提供了最大的灵活性,能够在短时间内对不断变化的植物肉市场需求作出有利反应。

两种产品的生产过程使用相同的ZSK食品挤出机,但是最终产品的结构成型方式则不同,组织化植物蛋白(TVP)是通过ZGF同心切粒机实现,而高水分素肉(HMMA)则通过冷却模头来实现。

通过使用一个快换接口的方式,ZSK食品挤出机可以在短时间内从ZGF同心切粒机切换到冷却模头。

同样的原理,按照相反的方式,可实现从HMMA到TVP的快速切换。机器的操作人员可以在没有电工支持的情况下独自进行切换。

当切换植物蛋白产品时,由于存在污染的风险, ZSK食品挤出机的清洁就尤为重要。ZSK的双螺杆有自清洁的设计。螺纹原件是相互啮合的,能够互相擦拭。因此,在整个加工段没有产品残留区,产品切换在几分钟内就能完成。

ZSK多功能食品挤出机特别适合于中小规模的公司,研究单位,初创企业,可以为他们提供一个极好的机会进入快速增长的植物蛋白市场。

以前,生产TVP和HMMA产品时需要不同的挤出线,因此初投资很高。而配置ZSK多功能食品挤出机,这两种产品可以在一条生产线上生产。

Coperion Whitepaper zur Verarbeitung von pflanzenbasierten Proteinen

白皮书
植物肉的生产

在这份白皮书中,我们为您收集了关于TVP和HMMA生产中各种宝贵知识和有用提示。
下载

Coperion Prozess für die Produktion von TVP und HMMA auf einem Extruder
科倍隆ZSK多功能食品挤出机可以在组织化植物蛋白(TVP)和高水分素肉(HMMA)的生产之间灵活切换。

组织化植物蛋白(TVP)和高水分素肉(HMMA)的生产之间快速切换。

科倍隆ZSK食品挤出机应用于组织化植物蛋白(TVP)和高水分素肉(HMMA)的加工生产。以前,食品挤出系统会因每个应用不同配置也会不同:ZGF同心切粒机安装在加工段来生产TVP,以便产品从模头出孔出来后直接切割。HMMA则通过一个冷却模头,生产出类似真肉纤维的带状产品。

通过使用一个快换接口的方式,ZSK食品挤出机的出口可以从ZGF同心切粒机切换到冷却模头。机器的操作人员可以在没有电工支持的情况下独自进行切换。工艺设置,包括物料输送,喂料,和ZSK食品挤出机的加工段保持不变。结合挤出机双螺杆的自清洁特性,产品切换在几分钟内就能完成。

首先,打开ZGF同心切粒机并移到侧面,接下来通过松开几颗螺丝把模头板打开,使用快换接口切换喷嘴,然后安装上冷却模头。相同的原理,按照相反的方式,可实现从HMMA到TVP的切换。

Coperion ZSK Food Extruder in Hybrid-Version für die Produktion von TVP und HMMA
科倍隆ZSK多功能食品挤出机实现了高水分素肉(HMMA)生产用的冷却模头到组织化植物蛋白(TVP)生产用的ZGF同心切粒机的快速更换。
Coperion ZSK Food Extruder in Hybrid-Version für die Produktion von TVP und HMMA
生产组织化植物蛋白(TVP)产品的时候,ZGF同心切粒机安装在ZSK食品挤出机上。这种配置能够快速切换成冷却模头来生产高水分素肉(HMMA)产品。
Coperion Texturized Vegetable Proteins (TVP)

组织化植物蛋白(TVP)挤出

组织化植物蛋白(TVP)被用作肉类替代品或肉类补充品。它可以有不同的大小和形状用于不同的应用,如小颗粒,大块状或磨碎状。 TVP是一种干燥、多孔(膨化)的产品,在正常环境条件下具有较长的保质期。在使用之前,它必须浸泡在水/液体中复水。

TVP产品在ZSK食品挤出机内发生如下变化:首先原料进行混合形成均匀的熔融体。接下来就是捏合或者塑化,最后变性,在此过程中,蛋白质分子展开并根据所需的结构进行重组。

熔体是通过耗散来加热的。这意味着由挤出机螺杆旋转引入的机械能被转换为热能。所需的额外热能可以通过加热套筒获得。

TVP挤出的设计是为了让水在模头出口处膨胀成蒸汽,从而使材料形成多孔的纤维结构。

TVP产品通过一个模头从ZSK食品挤出机出来,该模头使出来的产品整齐的呈现纤维状,通过ZGF同心切粒机,把熔融的条状物切割成颗粒。
该模头还为挤出机提供背压,这对挤出机本身的能量传递是必不可少的。
当物料通过模头的孔时,压力下降导致水份蒸发,使物料膨胀成多孔的泡沫状结构。得到的颗粒需要干燥以便稳定长期的储存。

Coperion High Moisture Meat Analogue (HMMA)

高水分素肉(HMMA)挤出

高水分素肉(HMMA)是用于即食菜肴的高端人造肉产品。通过调整配方和工艺参数,可以获得模拟不同肉类的结构。

HMMA产品的含水量大概在50~80%左右,因此一定要冷藏保存。

用于HMMA的蛋白质来源主要是豆类,如大豆、羽扇豆和豌豆。在某些情况下-比如用于肉类补充剂时-配方中会添加少量的真肉或鱼。

对于HMMA产品的挤出,在ZSK食品挤出机内发生了与TVP挤出类似的作用。然而,HMMA产品的含水量比TVP产品高。蛋白质分子会变性和展开。蛋白质团聚物被分离。在挤出机的后端,冷却模头使产品冷却下来,并迫使产品进入层流状态。产品以具有弹性的条状或带状形式离开模头,再被输送到下一步进行加工。通过将层流剖面“凝固”从而构建出纤维状的肉状结构。

MEGAtex

Coperion Kühldüse MEGAtex S7

Cooling dies for High Moisture Meat Analogues (HMMA)

The ZSK Food Extruder and the MEGAtex cooling die are the core technologies within the high moisture extrusion process that generates meat analogues from plant proteins with a dense, fibrous structure that closely resembles lean animal meat.

MORE

订阅科倍隆时事通讯