Aufgrund der wachsenden Weltbevölkerung wird verstärkt nach Alternativen zu tierischem Protein gesucht. Vegetarisch oder auch vegan stehen hoch im Kurs: Die Nachfrage nach pflanzlichen Zutaten steigt, ebenso der Konsum von Produkten aus pflanzlichem Protein. Ein Bespiel für eine alternative Proteinquelle sind Texturierte Pflanzenproteine. Diese sind im Vergleich zu Fleischprodukten nicht nur preisgünstiger, sondern auch umweltfreundlich. Weitere Vorteile sind ihre längere Haltbarkeit und ihr geringerer Fettgehalt.
Bislang ist der dominierende Rohstoff für Fleischersatzprodukte eindeutig Soja. Experten gehen jedoch davon aus, dass die Anteile sich in den kommenden Jahren verschieben werden. Es wird erwartet, dass Texturiertes Weizenprotein (Texturized Wheat Proteins, TWP) deutlich zulegen wird. Weizentexturat ist reich an essenziellen Aminosäuren, Riboflavin und Glutamin und gilt langfristig als vielversprechende Alternative auf dem täglichen Speiseplan.
Innovative Technologien für die Fleischersatzproduktion
Mit den fortschrittlichen Extrusionsanlagen von Coperion kann hochqualitatives Weizentexturat hergestellt werden, dessen Struktur ähnliche Aroma- und Texturprofile aufweist wie Hühnchen-, Schweine- oder Rindfleisch und sogar Fisch. Die Anlagen umfassen in der Regel einen ZSK Food-Extruder mit zentrischer Granulierung ZGF, hochgenaue Differentialdosierer von Coperion K-Tron sowie die Förderung von Zutaten und Endprodukt.
Grundlage für texturiertes Weizenprotein ist Weizengluten, welches sich aufgrund seiner Eigenschaften besonders gut für die Weiterverarbeitung zu vegetarischen und veganen Lebensmitteln eignet. Die fleischähnliche Beschaffenheit erhalten die Produkte durch die gezielte Proteintexturierung während des Extrusionsprozesses. Dieser erfordert ein präzises Zusammenspiel zwischen Rezeptur, Prozessparametern, Design der Extrusionsdüsen und der Granulierung.
ZSK Food-Extruder – bewährte Technologie mit sicherem Scale-up
Der ZSK Food-Extruder erfüllt alle speziellen Anforderungen für die Herstellung von Weizentexturat und sorgt mit den tiefgeschnittenen Schneckengängen der Doppelwelle bei gleichzeitig hohem Drehmoment für einen sehr guten Produkteinzug, optimale Mischeigenschaften und eine schonende Behandlung des Produkts. Gleichzeitig sind die Doppelschnecken mit ihrem dichtkämmenden Profil selbstreinigend konzipiert. Innerhalb des Verfahrensteils werden so Toträume und strömungsarme Zonen konsequent vermieden, wodurch das Weizentexturat jederzeit eine gleichbleibend hohe Qualität aufweist.
Darüber hinaus überzeugt der ZSK Food-Extruder durch das sichere Scale-up über alle seine Baugrößen hinweg. Da alle Prozessparameter des Doppelschneckenextruders durchweg konstant sind, können im Labormaßstab gewonnenen Produktergebnisse problemlos und sicher auf größere Produktionsmengen übertragen werden – bei gleichbleibender Beschaffenheit des Enderzeugnisses.
Intelligente Dosierer von Coperion K-Tron
Bei der Herstellung von texturiertem Weizenprotein werden für die Schüttgutzuführung zumeist gravimetrische Dosieranlagen eingesetzt. Die gravimetrischen Dosierer von Coperion K-Tron sind für ihre hohe Genauigkeit in der kontinuierlichen Prozessführung als auch für ihre einfache Reinigung bekannt – beides Eigenschaften, die bei der Lebensmittelproduktion besonders wichtig sind. Erst auf Basis dieser überdurchschnittlichen Präzision können Zutaten ideal zudosiert, Unterbrechungen im Produktionsprozess vermieden und demnach die konstant hohe Produktqualität des Endprodukts sichergestellt werden.
Des Weiteren lassen sich durch die bewährte ActiFlow™-Schüttgut-Fließhilfe der Dosierer Brückenbildungen umgehen, sodass auch schwer fließende und brückenbildende Materialien zuverlässig dosiert werden. Diese Fluidierungshilfe von Coperion K-Tron kommt dabei nicht mit dem Produkt in Berührung, sondern wird an der Rückwand des Trichters angebracht. Auf diese Weise kann, neben einer hohen Prozesssicherheit, auch ein hoher Standard in der Lebensmittelhygiene erzielt werden.
Kompetenz aus einer Hand
Durch die langjährige Erfahrung im Bereich der texturierten Proteine ist Coperion in der Lage, komplette Extrusionsanlagen für die Herstellung von Fleischersatzprodukten optimal auszulegen. Gleichzeitig ist das Hygienedesign des ZSK-Extruders als auch der Dosiergeräte perfekt auf die hohen Hygienestandards der Lebensmittelbranche ausgerichtet. Coperion stimmt alle Prozessschritte und die damit einhergehenden Technologien aufeinander ab, sodass Anlagenbetreiber von einem stimmigen Gesamtkonzept auf höchstem Niveau profitieren.
