Eiweiß wird mit einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl in Verbindung gebracht und ist zu einer bevorzugten Wahl für diejenigen geworden, die ihre Kalorienzufuhr reduzieren und gleichzeitig Muskelmasse erhalten wollen.
Melden Sie sich für unseren Newsletter an!
Die Zukunft des Frühstücks: Proteinreiche Cerealien
Ein neuer Trend mischt den Frühstücksmarkt auf: proteinreiche Cerealien. Statt Stärke enthalten diese Cerealien bis zu 40 % Eiweiß und sind besonders für gesundheitsbewusste Verbraucher interessant, die den Fleischkonsum und die Kohlenhydratzufuhr reduzieren möchten.
Modernste Ausrüstung und Fachwissen
Die Herstellung von extrudierten Frühstückscerealien umfasst mehrere wichtige Prozessschritte, die für ein hochwertiges und konsistentes Endprodukt unerlässlich sind.
Die trockenen Zutaten werden gewogen und gemischt und in einen gravimetrischen Dosierer gefördert, der sie präzise in den Extruder dosiert. Hier eignen sich besonders die hochgenauen gravimetrischen Dosierer von Coperion K-Tron. Flüssige Zutaten werden direkt in den Prozess dosiert. In einigen Fällen mischt, hydratisiert und erwärmt ein Vorkonditionierer die Zutaten vor dem Extruder, um die Qualität und Leistung zu optimieren. Ein Vorkonditionierer erweitert auch die Möglichkeiten an Produkten, die mit dem Extruder hergestellt werden können.
Im Extruder sorgt die richtige Kombination aus Temperatur, Druck und Scherung dafür, dass die Masse innerhalb weniger Minuten kocht. Die gekochte Masse wird durch mehrere Düsenöffnungen extrudiert, wo sie sich ausdehnt, um die gewünschte Textur und Form zu erhalten – beispielsweise Puffs, Ringe oder Flocken. Rotierende Messer schneiden die Masse in einzelne Stücke.
Anschließend werden die Cerealien getrocknet oder geröstet, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren und Knusprigkeit und Haltbarkeit sicherzustellen. Dies ist ein entscheidender Prozessschritt für die typische knusprige Textur, die die Verbraucher erwarten. Zusätzliche Aromen oder Nährstoffe können nach der Extrusion auf die Cerealien gesprüht werden.
Komplettlösung aus einer Hand
Gemeinsam bieten Coperion und Baker Perkins eine Komplettlösung für die Herstellung von proteinreichen Cerealien aus einer Hand an. Unsere Komplettlösung umfasst:
- Shick Esteve liefert Komponenten und Systeme für die Handhabung der Zutaten
- Coperion K-Tron liefert zuverlässige und hochgenaue Dosierer
- Baker Perkins stellt die Technologie für die Vorkonditionierung, Doppelschneckenextrusion, Pelletierung, Flockierung, Beschichtung und Trocknung
Mit dem Baker Perkins SBX Master™ Doppelschneckenextruder können Hersteller eine breite Palette an Cerealien herstellen, von direkt expandierten Formen wie Kugeln, Ringen und Locken bis hin zu traditionellen Flocken. Die Anpassung des Extruders an die Verarbeitung von proteinbasierten Rezepturen ist einfach. Zudem können Hersteller problemlos zurück auf die herkömmliche Cerealienproduktion umstellen.
Dieser vielseitige Extruder erreicht zwischen 500 und 2.300 kg/h Durchsatz. Die Maschine verfügt über ein modulares Design, das eine einfache Neukonfiguration der Schnecken ermöglicht, spezielle Wellen für ein höheres Drehmoment und ein Hochdrehmoment-Getriebe, welches eine hohe Leistung sicherstellt. Darüber hinaus ist sie dank ihres hygienischen Open-Frame-Designs leicht zu reinigen und zu warten.
Hersteller beraten wir bei den notwendigen Prozessanpassungen und stellen alle für einen nahtlosen Übergang erforderlichen Ausrüstungen oder Modifikationen bereit.
Testen und verfeinern Sie Ihre Rezeptur
Obwohl die Herstellung proteinreicher Sorten in den Anwendungsbereich des SBX Master Extruders fallen, erfordern sie andere Extruderkonfigurationen und Prozesseinstellungen als Standardcerealien. Den Prozess richtig zu konfigurieren, erfordert Know-how, da die verwendeten Proteine unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, die sich auf Textur, Geschmack und Nährwertprofil auswirken können. Im Baker Perkins Innovation Centre können Unternehmen ihre Cerealien in einer vollwertigen Pilotanlage testen und verfeinern. Diese praxisnahe Entwicklung ermöglicht es ihnen, ihre Rezeptur zu optimieren und sicherzustellen, dass das Endprodukt den Erwartungen der Kunden und der Produktionseffizienz entspricht.
Auf einem wachsenden Markt wettbewerbsfähig bleiben
Da die Nachfrage der Verbraucher nach gesunden, proteinreichen Frühstückscerealien steigt, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um innovativ und dem Trend voraus zu sein. Wir können mit Herstellern zusammenarbeiten und sie von der Entwicklung und Erprobung bis hin zur Produktion in großem Maßstab unterstützen, um sicherzustellen, dass die Produkte die Marktnachfrage jetzt und in Zukunft erfüllen. Wenden Sie sich an unser Team, um Ihre proteinreichen Cerealien zum Leben zu erwecken.