8. Food Extrusion Seminar

Am 27. und 28. November 2019 fand das bereits 8. Food Extrusion Seminar statt, welches wir zusammen mit DIL (Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik) jährlich ausrichten. Die Veranstaltung stieß auch in diesem Jahr wieder auf sehr großes Interesse: Rund 50 Teilnehmer aus aller Welt besuchten das zweitätige Intensivseminar am Coperion-Standort in Stuttgart.

In Fachvorträgen von Coperion, Coperion K-Tron und DIL erhielten die Teilnehmer Grundlagenwissen sowie neuste Informationen über technische Entwicklungen und Trends im Bereich der Lebensmittelextrusion. Die Referenten gingen auf die Maschinentechnik der Extruder und ihrer peripheren Aggregate ein. Es wurden sowohl verschiedene technologische Aspekte als auch eine Vielzahl von Verfahren der Lebensmittelextrusion behandelt.

Juliette Rudzick und Christoph Pernutz, beide von DIL, sprachen über die High Moisture Extrusion von Fleischanalogen. In dem Vortrag von Simon-Kutscher, Vibra Maschinenfabrik Schultheis GmbH & Co., erhielten die Teilnehmer wertvolle Informationen zum Trocknen von Extrudaten. Rüdiger Stenger, Urschel Laboratories, Inc., präsentierte verschiedene Möglichkeiten, Extrudate zu schneiden und zu zerkleinern.

Ergänzend zu den Fachvorträgen wurden interaktive Praxiseinheiten angeboten. So konnten die Teilnehmer beispielsweise bei einer Praxisübung ZSK-Schneckenwellen mit verschiedenen Förder-, Misch- und Scherelementen bestückt und zu einer Schneckenkonfiguration zusammenfügen.  

Abgerundet wurde das diesjährige Food Extrusion Seminar von zwei Extrusionsvorführungen im Coperion Food Technikum. Dabei wurden die in der Theorie erlernten Inhalte in der Praxis noch einmal verdeutlicht. Auf einem Food-Extruder ZSK 43 Mv PLUS produzierten Extrusions-Experten von Coperion Snacks. Die Teilnehmer konnten sehen, wie unterschiedliche Parameter und Rezepturbestandteile Einfluss auf den Prozess nehmen. Darüber hinaus durften sie die Extrudate vermessen und deren Qualität bei unterschiedlichen Einstellungen überprüfen.

Auf einem ZSK 27 Mv PLUS Laborextruder zeigten unsere Extrusion-Experten die Herstellung von pflanzlichem Fleischersatz aus Proteinkonzentrat. Dazu war der Extruder mit einer vom DIL entwickelten innovativen Kühldüse, mit einer gravimetrischen Feststoffdosierung und einer Flüssigdosierpumpe von Coperion K-Tron ausgestattet. Im Anschluss an den Versuch konnten sich die Teilnehmer bei einer Verköstigung von der fleischähnlichen Struktur und vom sehr guten Geschmack des Extrudats überzeugen.

„Das große Interesse an der Teilnahme zeigt uns, dass wir mit diesem zweitägigen Intensivseminar die richtigen Informationen zum Thema Lebenmittelextrusion vermitteln. Die Kombination aus Theorie und interaktiven Praxiseinheiten hat sich über viele Jahre bewährt. Eine gelungene Mischung, die in dieser Form auch im kommenden Jahr weitergeführt werden soll“, zieht Uta Kühnen, Process Engineer for Food Applications bei Coperion, Bilanz.