Kühldüse MEGAtex bietet Herstellern von HMMA-Fleischersatz deutlich mehr Flexibilität
Für die Herstellung von pflanzlichen HMMA-Fleischersatzprodukten (High Moisture Meat Analogue) bietet Coperion die MEGAtex Kühldüse an. Die Texturiereinheit ist speziell für den Einsatz zusammen mit dem ZSK Food Extruder konzipiert.
Der ZSK Food Extruder und die Kühldüse MEGAtex sind die zentralen Technologien des High Moisture Extrusionsverfahrens, bei dem aus pflanzlichen Proteinen Fleischanaloga mit einer dichten, faserigen Struktur hergestellt werden, die tierischem Muskelfleisch ähnlich sind.
Coperion gilt seit vielen Jahren als bewährter Lieferant von Produktionssystemen für Fleischersatzprodukte auf Pflanzenproteinbasis. Im Herstellungsprozess von HMMA werden zunächst proteinreiche Rohstoffe in einem ZSK Food Extruder mit Wasser zu einer homogenen Masse vermischt und aufbereitet. Diese wird im Anschluss durch die Kühldüse MEGAtex gepresst, wo die fleischähnliche Textur definiert und ein fester Strang zur Weiterverarbeitung ausgeformt wird.
Mit der Kühldüse MEGAtex hat Coperion einen Austrag für die HMMA-Produktion entwickelt, der verschiedenste Texturen des Fleischersatzprodukts ermöglicht. Darüber hinaus stattet Coperion die MEGAtex-Kühldüse mit einigen Features aus, die insbesondere ihr Handling vereinfachen und Rezeptur- sowie Konfigurationswechsel mit nur wenigen Handgriffen und in sehr kurzer Zeit ermöglichen.
