Handhabung von Pflanzenproteinpulver in der Lebensmittelverarbeitung

Die Grundlage pflanzenbasierter Produkte bilden stark proteinhaltige Pulver und Mischungen, die als Hauptzutaten verwendet werden. Traditionell wurden dabei hauptsächlich Erbsen- und Sojaproteine genutzt, die heutigen Prozesse aber beinhalten eine zunehmend größere Bandbreite an Proteinquellen wie Konzentrate und Isolate von Linsen, Mungbohnen, Rapsbohnen und Ackerbohnen sowie Gojibeeren und sogar Pilze.

Die Materialeigenschaften dieser Pulver können eine Herausforderung darstellen. Die Anforderungen an das Material-Handling vieler dieser nur schlecht fließenden Pulver erfordert besondere Aufmerksamkeit beim gesamten Engineering- und Designprozess. Aufgrund der mit dem Handling dieser Pulver verbundenen Herausforderungen ist es wichtig, mit Unternehmen zusammenzuarbeiten, die nicht nur allgemein mit den Pflanzenproteinprozessen vertraut sind, sondern sich auch mit dem Handling verschiedener in diesen Prozessen verwendeter Inhaltsstoffe auskennen.

Coperion bietet komplette Systeme (von der Förderung bis zur Dosierung und Extrusion) aus einer Hand und ermöglicht so Herstellern von Pflanzenproteinprodukten eine hohe Effizienz ihrer Produktion. Einige der neuesten Produktinnovationen in den Bereichen Extrusionstechnologie und Schüttguthandling sind das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung in der Branche und konzentrieren sich auf Entwicklungen innerhalb des Markts für pflanzenbasierte Lebensmittel. Dieses Anwendungsblatt behandelt die Herausforderungen beim Handling dieser Pulver und beschreibt einige Designoptionen für einen optimalen Ablauf von Materialtransfer, Chargenabwiegen und Pulverdosierung bei Misch-, Extrusions- und Verpackungsvorgängen.