International FoodTec Award in Gold für High Moisture Extrusion-Lösung

Coperion arbeitet bereits seit einiger Zeit eng mit dem Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL), Quakenbrück, zusammen. Auch auf der diesjährigen Anuga FoodTec 2015, der internationalen Fachmesse für Lebensmittel- und Getränketechnologie in Köln, stand unser Doppelschneckenextruder ZSK, ausgestattet mit einer Kühldüse vom DIL für die Herstellung von Fleischanalogen im Zentrum dieser Messe. Nun wurde dieses am Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL e.V.) erarbeitete Apparatekonzept zur Herstellung fleischanaloger Produkte von der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft e.V.) mit dem International FoodTec Award in Gold ausgezeichnet.

Nur jeweils neun Innovationen erhalten den International FoodTec Award in Gold. Die Preisverleihung fand am 24. März 2015 im festlichen Rahmen der Anuga FoodTec statt.

Das Konzept basiert auf der Kombination der Einheiten Dosierung, Extruder, Kühldüse und Schneidvorrichtung. Hierbei handelt es sich um einen sehr sensiblen Prozess, bei dem Apparatekonfiguration und Prozessparameter exakt auf die Ausgangsmaterialien und die angestrebten Endprodukte abgestimmt werden müssen. Die Herausforderung lag in der Entwicklung eines Konzeptes, das diese Abstimmung ermöglicht und die Herstellung unterschiedlicher Texturate, welche den Strukturen von Rind, Schwein, Geflügel oder Fleisch entsprechen, zulässt.
Gleichzeitig sollte auch die Verarbeitung unterschiedlicher Rohmaterialien (Soja-, Erbsen- und Lupinenprotein) möglich sein, da bisher verfügbare Produktionsanlagen gerade hier ihre Grenzen haben und nur für die Herstellung eines einzigen Produktes genutzt werden können.

Der International FoodTec Gold Award war somit Auslöser für neue interessante und zukunftsweisende Projekte im Bereich der texturierten Pflanzenproteine, die Basis vielfältiger veganer und vegetarischer Produkte sein werden. In Zusammenarbeit von Coperion und dem Deutschen Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) werden für die Auftraggeber zurzeit entsprechende Konzepte erarbeitet.